アジは三枚に下ろし皮を剥き、中骨を取る。今はスーパーでもやってくれるので便利！青魚なら《いなだ》などでもOK

しょうが、ネギ、大葉はみじん切りにする。アジも細かく切り薬味とまな板で混ぜ少したたく。

最後にみそと本だしを練るように混ぜ粘りが出たら出来上がり。

余ったらもう少しみそを加えご飯にのせてお茶漬けや片栗粉を混ぜ平たくして焼けばサンガ焼きにもなります。