人参は細い方の半分を４～６等分の棒状に切る。アスパラガスははかまを取り半分に切る。しいたけは石ずきを取る。

油揚は、おいなりさん用でなければ、半分に切り袋状に
ひろげる。

鍋に人参を入れ火にかけ、沸騰したらアスパラガスを入れ堅めに茹で、取り上げる。油揚も、鍋に入れ湯通しする。

やまいもは、皮をむき、おろしておく。

ロース薄切り肉を、瓶や棒でたたき薄くのばすし、アスパラガスの茎と人参でそれぞれ巻く。肉からはみ出した物は、細かく切る。

油揚をひろげてボールに並べ海苔を油揚にそって入れる。〔やまいもの流れ出るのを防ぐ。）

細かく切った野菜、すったやまいも、あればムカゴを入れる。（ムカゴは、やまいものつるになる実でほくほくして、野菜の親子煮）

鍋の湯を捨て、水、めんつゆ､お酒を好みの味に整え入れる。鍋の縁にそって立てる様に油揚の福袋を入れ、残りの食材も入れる。

鍋を火にかけ１０～１５分、あくを取りながら中火で煮る。

肉巻きは、中身が見える様に斜めに切る。皿に盛りつける。残しておいた
アスパラガスをかざる。