そら豆の葱油炒め【上海】葱油蚕豆
上海料理です
このレシピの生い立ち
そら豆は茹でても焼いても美味しいですが！
炒めてもまた美味しい！
アプリでひらく作り方
- 1
1、そら豆はさやから出して両目切れ込みを入れておく
- 2
2、フライパンにサラダ油大さじ2と刻んだ小口ネギを一掴み入れ、中火にかける
- 3
3、ふつふつとネギに少し火が通ってきたら、洗った生のそら豆をフライパンに投入。少し煽って炒める
- 4
4、油が回ってきたら、水30cc程度入れて蓋をする。水気が飛ぶまで蒸し煮
- 5
5、塩を少し強めにフライパンに入れ、味を整えたら完成。
- 6
小さなそら豆は薄皮ごと食べると美味しいですが、大きいのは適宜残してくださいネ。
コツ・ポイント
葱油は写真の色をご参照。このネギの火の通り具合で味が変わります。足りなくても、焦げても、独特の甘みと香りが出ません。練習あるのみ！
つくれぽ
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