エノキタケの袋を下から開き、石づきを切り落とす。
袋から出して、小房に分ける。おがくずを落としながら広げる。

1のエノキを好みの幅に上の方から刻む。
私は2〜3cm。
下を押さえて切った方がバラけず切りやすい気がします。

調味料と水、エノキを鍋に入れ、軽く混ぜてから火を付ける。
中強火。

エノキから水分が出て来たら、弱火にし、10分程煮る。
味を調える場合、さらに１分ほど煮て馴染ませる。