干し椎茸を400CCの水で戻しておき、みじん切りにしておく。(時間がない場合は椎茸はなくてもOK。)

フライパンにゴマ油、豆板醤、花椒、ニンニク、生姜、しいたけ、ネギを入れて弱火で点火。香りと辛味を出し、色を真っ赤にする。

そこへひき肉を投入。弱火のまま優しく崩しながら炒める。肉の色が半分変わったら、塩コショウとオイスターソースで味付け。

フライパンに鶏がらスープと椎茸の戻し汁を投入。これがスープ自体の味のベースになります。お好みよりちょっと濃いぐらいに。

別鍋に麺を茹でるための湯を沸かす。
その間にフライパンのアクを取る。辛味の油を取りすぎないように！

丼に練りゴマを入れる。多ければ多いほど私の好みなので、遠慮なく投入。

丼の練りゴマを少量のスープで溶き始める。ダマなくスムーズなスープにするためにはスプーン1杯ほどのスープから割始めると◎

練りゴマがゆるゆるになり、スープと混ざりやすくなったら麺を茹で始める。青梗菜もさっと茹でておきます。

丼の練りゴマを1人分スープ全量で割り、スープが完成！それと同時に麺が茹で上がるように。湯きりしたら、丼へ。

スープのひき肉をすくい、トップへ載せる。野菜を飾り、辣油と花椒を散らせば、完成！ゴマゴマしい担々麺をお楽しみください！