片手鍋に牛乳を入れ、弱火か中火で煮ます。

沸騰してしまう前に火を止めて、絞っておいたカボスの果汁をぐるっとかけます。

そのままのんびり放置。二時間もすると半透明な液体と白い固体にだいたい分離しています。

大きなボウルを用意して、その上にキッチンペーパーを敷いたザルを用意。様子を見ながら少しずつこします。

キッチンペーパーの上に残った白い固体がチーズです。ボウルに溜まった液体を加えたり絞ったりして好みの固さにしましょう。

ボウルに溜まった黄色い半透明の液体は乳清(ホエー)といい栄養価の高い食品なので、こちらも有効活用してみてください。