近郊の管理釣り場の大山フィッシングセンターで新鮮なにじますと山女魚を購入しました。その場で鰓と内臓を取ってもらいます。

新鮮な川魚をよく洗い、飽和食塩水に漬け一晩ねかします。翌日、流水で2時間ほど塩抜きします。

塩抜き後、水気をよく拭きとり陰干しします。

陰干しは鰓の穴にたこひもを通し、針金でS字のフックをつくり半日ほど吊るします。

夏場は虫などが寄ってくるので干物用の網を使います。猫などの動物からも守りましょう。

日陰干しをして、適度に乾燥し、適度なな弾力性があればすぐに燻製にします。

りんごチップを空き缶の蓋にのせ、電熱器で加熱します。15分から20分毎にチップを追加しながら様子をみます。

燻製の状態が均等になるように、チップを追加する時に、それぞれの場所を入れ替えながら燻製にします。

全体的に黄金色になったら出来上がりです。

使用した燻製器は自作しました。