山菜の天ぷら コツ
ピチュペチュ @cook_40070190
定番メニューですが、ちょっとしたコツをお伝えします
このレシピの生い立ち
天ぷらはちょっとしたポイントを押さえれば
どなたでも美味しく揚げる事が出来ます
個人レッスンのお料理教室を主催しています
「くいしんぼうの ほっこりダイニング」
ＨＰ：http://www.hokkori-dining.com/
山菜の天ぷら コツ
定番メニューですが、ちょっとしたコツをお伝えします
このレシピの生い立ち
天ぷらはちょっとしたポイントを押さえれば
どなたでも美味しく揚げる事が出来ます
個人レッスンのお料理教室を主催しています
「くいしんぼうの ほっこりダイニング」
ＨＰ：http://www.hokkori-dining.com/
アプリでひらく作り方
- 1
薄めの衣を葉の表裏全体につけ、ボールの端などで余分を落とす
葉物の天ぷらは特に衣の薄さが美味しさを大きく左右します
- 2
衣を付けて油に入れる時には手を使う
お箸でも良いのですが、お箸で強く挟んだ部分の衣が取れてしまいがちです
- 3
衣が取れた部分から油が入り込み、油っぽくなってしまいます
- 4
まんべんなく衣が付いていると、素材は直接油に触れることがなく衣の中で蒸され、衣は外側だけが油に触れる為カラリと揚がります
- 5
油に入れる時はすぐに手を離さない
- 6
葉先が団子状に揚がるのを防ぐ為に、
根元側をそっと持ち葉先を油の中で揺すります
- 7
そうする事で葉の１枚１枚がほどけ、さくさくの食感に揚がります
- 8
葉先を揺すったら、油の上で手をスライドさせて油の中を泳がせるように離します
油の中で泳がせる事で、余分な衣が離れます
- 9
衣が固まるまで触らない
お箸で軽く叩いてみて、コツコツと硬い感触が伝わったら裏返します
- 10
山うど
-
- 11
こごみ
-
- 12
たらの芽
-
コツ・ポイント
トップの画像はこしあぶらです
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19813093
