そら豆はサヤから出して、生のまま薄皮も剥いておく。

エビは背中に切れ目を入れて背綿を取って、少量の卵白でもみ少量の片栗粉で更に揉んでから、さっと水で洗う。

春巻きの皮は十字に４等分します。

エビの水分を取り、春巻きの皮にエビとそら豆を１つずつ置いて、そら豆に塩少々を乗せ、皮の４辺に水に溶いた小麦粉を塗る。

対角の皮の角同士をつまんで4角を頂上で閉じたら風船の出来上がり。

180度の油で揚げて、パチパチ音がなくなり、エビとそら豆の色が鮮やかに見えたら油から揚げて、出来上がり。

食べるときには、塩を添えて！