蓮根をスライサーで数枚カットして、水にひたす。その後、残りをすりおろす。5cmほどの蓮根使用。

たまごを、卵黄と卵白にわけ。卵白はメレンゲを作る。メレンゲとは別のボウルに卵黄と砂糖をまぜあわせる。

卵黄の方にココア、薄力粉、ＢＰ、牛乳まぜ。さらに、ごぼうジャム、金柑、蓮根すりおろしまぜる。

グレープシードオイルとバターもまぜ、メレンゲを2回にわけきるようにしてまぜる。白と黒のチョコをわりいれまぜる。

クッキングシートをひいた型に、水気をきった蓮根のうすぎりを並べその上に生地をながし、オーブンよねつ170度35分焼く