バターロール
強力粉（スーパーキング）を使ってシンプルなバターロールを作ってみました。
東芝石釜オーブンER-LD330使用
このレシピの生い立ち
娘と一緒にオーブンでパン作りにもチャレンジしています。
バターロール
強力粉（スーパーキング）を使ってシンプルなバターロールを作ってみました。
東芝石釜オーブンER-LD330使用
このレシピの生い立ち
娘と一緒にオーブンでパン作りにもチャレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量して準備します。
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- 2
ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルクを入れ混ぜ合わせます。
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- 3
真ん中にくぼみを作り、ドライイーストと水と卵を入れよく混ぜます。
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- 4
粉っぽさがなくなったら台の上で生地を捏ねます。たまに生地を持ち上げ台の上に叩いて繰り返します。
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- 5
生地が少しまとまってきたらバターをすり合わせ、更に捏ねていきます。
- 6
グルテンが出てくると生地がまとまってきます。生地を広げ薄い膜が張り、簡単に切れない状態であれば捏ねあがり完了です。
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- 7
ボールに入れてサランラップをし、角皿に乗せオーブン下段で約２倍の大きさになるまで1次発酵させます。
28℃ 約60分 -
- 8
生地に指をさして確認します。生地が戻らないようであれば1次発酵完了です。戻るようであればまだ
です。 -
- 9
生地をボールから出し、スケッパーで12分割にし、丁寧に丸めていき、とじ目を下にして並べます。※生地は手でちぎらないこと。
- 10
並べた生地の上に布巾を被せ、その上に固く絞った濡れふきんを乗せ、生地を休めます。
ベンチタイム20分 -
- 11
生地を手のひらで押してガス抜きします。
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- 12
生地の下側3分の1を丁寧に上に折ります。
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- 13
生地の上側3分の1を丁寧に下に折ります。
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- 14
更に上側、下側のフチを合わせるよう押さえ合わせます。
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- 15
綿棒で平らに先を細くしていきます。
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- 16
細いほうを下に向け麺棒で中央から下に伸ばしていきます。※薄くならなくてok。
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- 17
上から丁寧に巻き込んでいきます。
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- 18
ロールパンのカタチが出来ました。
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- 19
とじ目を下にしてオーブンシートなど敷いた角皿に並べ、約2倍の大きさになるまで2次発酵させます。
35℃ 50分 -
- 20
生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。
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- 21
オーブン下段にセットし、焼き上げて完成～
200℃ 10～12分 -
コツ・ポイント
水の温度はイースト菌の発酵に影響するのでだいたい以下の目安で調整しています。
室温30℃以上：水温10℃ぐらい。
室温20℃程度：水温20℃ぐらい。
室温10℃以下：水温30℃ぐらい。
つくれぽ
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