新感覚、新食感、卵白の淡雪煮
卵白を泡立てることなく簡単に作れます。卵白の歯ごたえ、卵黄のコクをすべて味わえる料理です。
このレシピの生い立ち
京都先斗町にあるひさごの名物料理「蟹と卵白の淡雪煮」を再現しようとしてみました。食感は新感覚！卵好きにはたまらないです。ひさごさんの料理はさらに美味しいですが、できるだけ近づけるようさらに改善していきます。
新感覚、新食感、卵白の淡雪煮
卵白を泡立てることなく簡単に作れます。卵白の歯ごたえ、卵黄のコクをすべて味わえる料理です。
このレシピの生い立ち
京都先斗町にあるひさごの名物料理「蟹と卵白の淡雪煮」を再現しようとしてみました。食感は新感覚！卵好きにはたまらないです。ひさごさんの料理はさらに美味しいですが、できるだけ近づけるようさらに改善していきます。
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄と卵白を分けます。卵黄１個分はトッピング用に使います。余りは、たまごかけご飯にしてます。
- 2
小さいフライパンか鍋に水、ほぐしたかにかま、ウェイパーを入れ、煮たたせます。
-
- 3
ウェイバーですが、濃いめの味が好きな人は多めに入れてください。煮汁は捨てますので、味は薄めにできます。
- 4
強めに煮立たせて下さい。温度が低いと、卵白に歯ごたえが出なかったです。
- 5
卵白を入れ、しばらく待って、静かに混ぜます（混ぜすぎ注意）。
-
- 6
卵白が固まったら、ザルに入れます。これで水分をできるだけ取り除いてください。こうすることで、卵黄のコクがより出ます。
-
- 7
煮汁を捨てずに、水溶き片栗粉を入れるととろみと味の濃さが出てきて、これもおいしいですよ。
- 8
お皿に移し、彩り用のネギを加えます。最後に卵黄を乗せて完成です。
-
- 9
卵黄を潰して混ぜてお召し上がり下さい。
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- 10
これぐらい卵黄が混ざった方が美味しいです。
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コツ・ポイント
卵白は泡立てる料理も多いですが、あえて泡立ててません。メレンゲでも挑戦したのですが、食感がふわふわしすぎて、歯ごたえがありませんでした。泡立てない方が美味しかったです。卵黄のコクが加わり、本当に美味しいですよ。
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