玉葱はこんな感じで保存袋にパンパンに詰めた物を解凍してベチャベチャにして使います。中華鍋は３０cm程度の物を使います。

この中華鍋に玉葱を入れたら、強火で加熱し続けるのがコツです。最後の最後まで強火のままでＯＫです。写真の様に最初に少し水を

加えて、竹べらで円を描く様にかき混ぜます。沸騰して水分が無くなって来たら、鍋の淵まで届く様に大きくかき混ぜます。水分が減

ってくるに従って淵に玉葱がこびり付いて来ます。これを竹べらでそぎ落としながらかき混ぜるのが第二のコツです。この作業を続け

ている内に次第に焦げて玉葱の色が段々と茶色に近づいて来たら、くちばしの付いた計量カップで焦げた所に水を少し垂らして、ふや

かしてから削り取ってかき混ぜるという作業を繰り返し行うのが第３のコツです。この焦げたら水を差し、ふやかして削り取り、かき

混ぜるという工程を繰り返していると写真の様な飴色の玉葱に段々変化して行きます。ここまで強火で作業を迅速に行って下さい。

今度はこれを冷凍保存する方法です。小さいタッパーを秤に乗せてラップを敷きます。そこにスプーンで飴色玉葱を入れます。３０ｇ

に計量して下さい。出来たら、ラップに１辺を織り込んで玉葱の上に乗せたら、指で押さえて平らにします。４辺全部織り込んだら

タッパーを逆さにして落とします。写真の様な感じです。これを保存袋に入れて冷凍します。使う時は冷凍のままで簡単に切れます。

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