手捏ね山型食パン パウンド型で
アレンジ覚え書き。
甘くてしっとりのイギリスパン。1斤弱のサイズ。耳も柔らか。豆乳・水を代用可。
＜1,054kcal＞
このレシピの生い立ち
食パン型を新調せず、家にあるパウンドケーキ型でも食パンを作りたくて。翌日もしっとり柔らか。この配合が家族で1番好評。
折り込みは丁寧に伸ばすのが面倒で、超自己流の超手抜き。
手捏ね山型食パン パウンド型で
アレンジ覚え書き。
甘くてしっとりのイギリスパン。1斤弱のサイズ。耳も柔らか。豆乳・水を代用可。
＜1,054kcal＞
このレシピの生い立ち
食パン型を新調せず、家にあるパウンドケーキ型でも食パンを作りたくて。翌日もしっとり柔らか。この配合が家族で1番好評。
折り込みは丁寧に伸ばすのが面倒で、超自己流の超手抜き。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルに、強力粉〜塩、レンジでドロッとさせたバター、粉以外の材料に触れないように端にイーストを入れる。
- 2
牛乳をレンジで約40℃(お風呂位)に温めて、イースト目掛けて投入。
- 3
一まとまりになるまで菜箸で混ぜ、つやつや滑らかになるまで手捏ね。
(手捏ね最低5分。素材を練り込む場合は最後に投入。) - 4
丸めて耐熱の蓋かラップをして1次発酵。
(オーブンの発酵機能で30分。) - 5
ガス抜き→二等分→丸める→濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せてベンチタイム15分。型の底にクッキングシートを敷く。
- 6
麺棒で四角く伸ばし三つ折り→緩くクルクル巻いて成形→型に2つ並べる。
(素材を巻き込む場合は成形時に行う。) - 7
2次発酵40分。型から1cm以上出てればOK。
- 8
200℃のオーブンで6分→アルミを被せて20分焼く。
- 9
【折り込み】
4等分。20cm幅に薄く伸ばす→材料乗せて三つ折り→2つ目を伸ばし材料乗せる→１つ目を中央に乗せ三つ折り。 - 10
【イタリアン】
牛乳→無塩トマト野菜ジュース。折り込み→ドライバジル・ピザ用チーズ各適量。 -
- 11
【白胡麻】
練り込み→ゴマを大匙2。トップにゴマを散らす。 -
- 12
【レモンティー】
折り込み→インスタントレモンティーを各大さじ1/2。 -
- 13
【渦巻き抹茶あん】
生地半量に＋粉末茶大匙1/2。幅18cm位に伸ばし、2枚重ね、こしあん大さじ3を塗って巻く。 -
- 14
【オレンジチョコ】
折り込み→各、オレンジピール15g＋ココア大さじ1。 -
- 15
【バターリッチ】
折り込み→ソフトバターを塗る。 -
- 16
【黒糖レーズンチーズ】
全材料1.5倍(やはりトップ焦げ)。砂糖→黒糖。練り込み→プロセスチーズ100g＋レーズン80g -
- 17
【黒糖レーズンチーズⅡ】
砂糖→黒糖＋黒蜜10g。牛乳→−10ml。型無しで舟型。
コツ・ポイント
【菜箸】
・手にベタッと付かない。
・箸同士擦れば簡単に落ちる。
【牛乳の代用】
・豆乳
・水(＋スキムミルク10g)
【予備発酵】
冬はイースト予備発酵で膨らみ力UP。湯50ml＋砂糖小匙1/2。
【折り込み】
時短簡単の超手抜き。
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