金時草は葉を一枚ずつ摘み取り水洗いし、ざるに上げて水気を切る。

沸騰したたっぷりの湯で金時草をさっと茹で、しばらく冷水にさらして、軽く絞って水気を切り冷蔵庫でよく冷やす。

生姜はごく細い千切りにし、水にさらしてしゃきっとさせ、布巾で水気を取る。

金時草を器に盛り付け、天に生姜を飾り、好みの量の酢・しょうゆをかけていただく。

軸でキンピラが出来ると聞いて、やってみました。根元の硬いところは使わない方がいいみたいです。軟らかいところは使えます。