ホタテをフライパンに入れて、塩コショウ、白ワインをいれて蓋をして弱火で3分蒸しあげます。

ホタテをフライパンから取り出し、煮汁にワインビネガーを入れて一煮立ちさせてソースを作る。

ホタテを半分にスライスして、すだちは輪切りににします。ホタテをすだちで挟んで、お皿に盛りつけます。

並べたホタテにソースとオリーブオイル、レッドペパーを乗せたら出来上がり。