長ネギ、ショウガはみじん切り。玉ねぎは少し大きめのみじん切りにしてザルで水気を切っておく。

ボウルにひき肉をいれ、醤油・酒・オイスターソース・塩を加えてよく練る。(白っぽく粘りが出るまで)

ボウルに長ネギ、ショウガを加えてさらに練りこむ。

ビニール袋に水気を切った玉ねぎと片栗粉を入れる。口を縛ってよく振り、粉がまんべんなくついたらボウルに加える。

肉と玉ねぎがむらなく混ざったら、軽くこしょうをしてタネのできあがり。

左手の親指と人差し指・中指で円を作り薬指・小指で底部の支えにする。

焼売の皮を上にのせてタネを押し込むように詰め込んでいく。四隅の皮は内側へ畳むようにする。

キャベツを敷いた蒸籠に並べて、沸騰した鍋にのせ10分ほど蒸してできあがり。

キャベツも肉のうまみがついて美味しいので残さずいただきます。