ゴーヤは長さを半分に切ってから縦にも半分に切りスプーンで白い種の部分を取ってから1mm〜2mm幅に刻みます。

塩を小さじ1ほど振りかけ、おろし生姜を乗せたら全体に行き渡るようよく揉みこみます。その後そのままにして5分以上おきます。

フライパンを熱してバター一欠片入れて溶け出したらさっきのゴーヤを投入。水洗いはなしでそのままで大丈夫です。

バターを絡めるつもりで炒めつつ早い段階で醤油を回し入れます。量はそんなに多くなく大さじ2くらい。

醤油の水分が飛んで香ばしい香りがするまで強火でよくかき混ぜながら炒め(醤油分を絡めるつもりで)、その後弱火で仕上げます。

器に盛ったらお好みでかつお節を散らします。(なくても美味しいです)。