［手間ひまかけても］金時豆の羊羹
北海道産の金時豆を使って、珍しい金時豆羊羹を作りました。
このレシピの生い立ち
北海道江差町にある五勝手屋本舗の五勝手屋羊羹みたいな金時豆の羊羹を作りたくて作りました。
［手間ひまかけても］金時豆の羊羹
北海道産の金時豆を使って、珍しい金時豆羊羹を作りました。
このレシピの生い立ち
北海道江差町にある五勝手屋本舗の五勝手屋羊羹みたいな金時豆の羊羹を作りたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
※金時豆からあんを作る工程です。
金時豆を１晩水で戻します。
鍋に入れ茹で、灰汁を取り、ザルにあけます。 - 2
１を圧力鍋に入れ、その鍋の水分量の水より多く水を入れ、加圧し、放置します。（普通の鍋で行う場合、豆が指で潰れる程度）
- 3
目の細かいザルとボウルを用意して、２の豆を茹で汁を加えながらヘラなどで潰します。
★かなり根気のいる作業です！！ - 4
あんこをザルの目から綺麗に下のボウルに落とします。
ザル・ボウル・さらし（大判ガーゼ）を用意します。 - 5
４のあんをさらしに移します。
しっかり絞って水気を切ります。 -
- 6
※ここからこしあんの工程です。
５できたあんを計ります。７４０ｇあんができたとして、
（砂糖の分量は８６～９０％） - 7
砂糖を６６０ｇ用意します。
鍋にあんを入れ、砂糖・塩少々を入れて弱火でゆっくり練ります。
★かなり時間がかかります。 - 8
鍋にこの字がかけるようになったら出来上がりです。
-
- 9
８でできたあんこを５００ｇ計っておきます。（作りやすい分量なので）
残りのあんこは冷凍庫で保存できます。 - 10
※ここから寒天で固める工程です。
材料の☆を鍋に入れ沸騰させ、こしあん５００ｇを少しずつ加え練ります。 - 11
１０を練っていき、鍋の底が見えてきたら出来上がりです。
型に流し入れ、固め、お好みの厚さに切ります。
コツ・ポイント
圧力鍋の加圧目安はお手持ちの鍋の説明書に沿って行ってくださいね。
水分を多くするのは茹で汁も使用するので。
要領良く使う物は先に用意します。
あとは１つ１つの作業を丁寧に行いましょうね。
つくれぽ
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