ヌカ臭さを消す白米の炊き方
炊けていく途中でなんか臭い！お酒やお酢を入れて炊いても臭い取れないじゃないか！そんな困った事の解決策。
このレシピの生い立ち
ボウルとザルは、料理好きな父が「料亭ではこうやって大量の米を研ぐのだとテレビで見たんだ」とウキウキしながら学生時代に語ってくれてました。臭いについては、居酒屋を経営している知人からの情報です。古米をさらに精米するのが手っ取り早いそうです。
ヌカ臭さを消す白米の炊き方
炊けていく途中でなんか臭い！お酒やお酢を入れて炊いても臭い取れないじゃないか！そんな困った事の解決策。
このレシピの生い立ち
ボウルとザルは、料理好きな父が「料亭ではこうやって大量の米を研ぐのだとテレビで見たんだ」とウキウキしながら学生時代に語ってくれてました。臭いについては、居酒屋を経営している知人からの情報です。古米をさらに精米するのが手っ取り早いそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルとザルを重ね、ザルにお米を入れます。百均で売ってるセットの物を使ってますが、小さいとお米飛ぶので余裕のある物を。
- 2
水をざーっと入れ、泡立て器を使って全体を濡らしてから水を捨てます。
- 3
水を細く出し、ザルの端から水を入れながら泡立て器で研ぎます。ザルの中でひたすら回すだけでいいです。写真は1.5合くらい。
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- 4
お米よりも水が多くなったら捨てて、３の工程を繰り返します。最低でもそれを10分は繰り返してください。
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- 5
白い水はでんぷん質で、研ぎすぎると美味しくない、と聞かされましたか？あれは嘘だ！(自分の感覚です)
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- 6
この白い研ぎ汁がヌカ臭さの原因です。炊いてる途中で臭いと感じたお米は容赦なく研ぎます。写真は５の10分後。
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- 7
デメリットは腕が疲れます。そして米が割れます。更にボウルの穴に詰まります。取るの面倒だ。
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- 8
最初は10分くらいで試してみて、それでもまだ臭いが気になるようなら研ぐ時間を増やしてみてください。
- 9
お米が細かくなるとパサパサしやすいらしいですが、あまり感じられないので気にしなくて良いのではないかと思ってます。
- 10
研ぎ終わったら水流を増やし、一気に水を入れてすぐに捨てます。２回ほど繰り返したら普通の水量で炊きます。
-
コツ・ポイント
泡立て器を使う事で冬場でも10分以上水を使えます。ボウルとザルを使う事で、大釜で炊きたい時でも楽に水切り等が出来るのです。ネットで調べた方法より自分のこの方法が一番臭いを抑えられていると感じたので掲載しました。
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