加圧で蒸す 鶏肝+ハツの柔らか煮
大文字屋 @cook_40061741
鶏肝の煮込みって、硬くてパサパサと言うイメージを粉砕する、加圧で蒸すフックラ仕上げの煮込みです。
このレシピの生い立ち
スネ肉の煮込みをフックラ、時短で仕上げるなら？この命題を解決すべく試行錯誤して、加圧で蒸す下処理を思い付きました。水分非接触で加熱するため、具材のしっとり感や旨味がキチンと残るし、味を入れるのも短時間で済みます。レバーをフックラ、楽勝です。
加圧で蒸す 鶏肝+ハツの柔らか煮
鶏肝の煮込みって、硬くてパサパサと言うイメージを粉砕する、加圧で蒸すフックラ仕上げの煮込みです。
このレシピの生い立ち
スネ肉の煮込みをフックラ、時短で仕上げるなら？この命題を解決すべく試行錯誤して、加圧で蒸す下処理を思い付きました。水分非接触で加熱するため、具材のしっとり感や旨味がキチンと残るし、味を入れるのも短時間で済みます。レバーをフックラ、楽勝です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーとハツを、酒とごま油で和えて圧力鍋の蒸し台に乗せ、乾燥スライスにんにくと、生姜のスライスをかけて加圧で蒸します。
- 2
高圧で5分蒸したら、火を止め、圧が下がるまで待ちます。圧が下がったら、肝とハツを取り出し、酒、濃口、味醂で味付けします。
- 3
肝とハツがかぶるくらいまで酒と醤油、味醂で満たして、加圧で煮込みます。圧がかかったら、30秒で火を止めて完成です。
コツ・ポイント
加圧で蒸した後の味を入れる工程は、加圧で蒸してるんで、長い時間煮込まない方が、フックラ美味しく仕上がります。素早く柔らかくして、ササッと味を入れる。とにかく水分と触れさせてる時間を短く。フックラ+しっとり仕上げるコツですね。
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