微塵切りにした玉ねぎをオリーブオイル大さじ1で炒める。ホールトマト、砂糖1つまみ、塩3つまみを加え、しばらく煮る。

ズッキーニは1〜2cm厚の輪切り。塩ひとつまみをふり、しばらくおく。水気をふきオリーブオイル大さじ1で炒め、取り出す。

茄子も同様に炒める。パプリカはひとくち大の乱切りにし、オリーブオイル少々で炒め、塩1つまみをふる。

1〜3を合わせて5分ほど煮る。ラタトゥイユ完成。カレーには150gくらい使う。

プチトマトはヘタの部分を切り落とし、熱湯で茹でる。すぐに皮が剥けてくるので氷水にとり、皮を剥く。

ゴーヤは綿と種をとり、5〜6mm幅に切る。塩ひとつまみをふり、しばらくおく。水気をふき、オリーブオイル少々で炒める。

4を150gとり、5と6を入れて少し煮る。

挽肉を炒める。しいたけとカレー粉を加えさらに炒め、お湯少々で溶かしたカレールーを加える。

8に7を加え、全体を馴染ませる。ごはんに添えればカレーライス。冷まして、素麺にかけても美味。