柚子の皮をむいて、裏の白い部分をそぎ取ってせん切りにする。

バットなどにしょうゆ、酒、みりん、柚子の皮を合わせて、ぶりを20分ほど漬け込む。（裏表を返しながら）

フライパンにサラダ油を熱して、ぶりの両面を焦がさないように焼く。

火が通ったら、②の漬け汁を適量からめて、煮詰めながら照りを出す。