材料をすべいて入れてHBで8分間捏ねる。スイッチを切って取り出し丸めたらボールに入れてシャンプーハットをかぶせる。

28℃で12時間一次発酵。

取り出したら丸めなおして濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。

バヌトンに入れて濡れ布巾をかけ35℃で1時間二次発酵。

オーブンシートに出す。

オーブンは鉄板ごと270℃に予熱をする。クープを入れて水の入った容器と一緒に230℃で15分、170℃に下げて7分焼く。

作った元種はこちら
。3日かけて地粉と合わせて育てました。