こんにゃくは大きいまま２～３分茹で、両面に細かい斜め格子の切り目を入れ、一口大の角切りにする。

さやいんげんは塩ゆでにしてぶつ切りにする。赤唐辛子は種を除いて適宜切る。

鍋に油を熱してこんにゃくを並べ入れ、表面をチリチリに焼き付けて別の鍋に移す。

かぶる位のだし汁と赤唐辛子を加え、煮立ったら火を弱めて２～３分煮る。醤油・酒・みりん・砂糖で調味し、15分ほど煮る。

いんげんを加えてひと煮し、削りぶしをもみながら加え火を止め、からめる。