ネギを水洗いして切っておく。

ボールに卵を入れて、卵白を切るように溶きほぐしておく。

ネギとなめ茸を加え混ぜ合わせる。

フライパンでサラダ油を強火で熱して
卵液を一気に流し込む。

フライパンを大きく全体を混ぜながら(約30秒)
卵の縁が固まってきたら火からおろして器に盛って完成。