鶏肉は大きめのひとくち大に切ってウスターソースと酒を揉み込み、しばらく置いておく。

玉葱は7～8mmの薄切り、人参は大きめの乱切りにする。

トマトはざく切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して①の鶏肉の両面に焼き色を付ける。（中まで完全に火が通らなくてOK！）

（手順④と同時進行で）厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉葱と人参を加える。
塩ひとつまみを振って焦げないように炒める。

玉葱がしんなりとしてきたら、にんにくと生姜も加えて更に炒める。
（カレー粉を加える場合はこのタイミングで。）

④の鶏肉とトマトを入れ、はちみつ・パインジュース・水を加えて煮込む。
（アクが出る場合は取り除いて下さい。）

人参が柔らかくなったら（20分程度）いったん火を止め、カレールーを加えて再び煮込む。

トッピング用の野菜と豆腐をフライパンで焼く。
（カレーは9皿分ですが、トッピングは3～4人分ですので注意して下さい。）

器にご飯を盛ってルーをかけタバスコを振る。
その上にトッピングの豆腐や野菜を乗せれば出来上がり♪

私はいつもジャワカレーを基本に、2種類のカレールーを混ぜて使っています。
今回はジャワとバーモントを2対1の割合で使用。