介護食♪嚥下食♪かぼちゃ煮ソフト
比叡病院栄養科 @cook_40199104
安心して飲み込める！
かぼちゃの煮物です。
このレシピの生い立ち
かぼちゃの煮物のソフト食です。皮と実を分けて作り、さらにボールのかたちを利用することによってよりリアルなかぼちゃを表現しました。
介護食♪嚥下食♪かぼちゃ煮ソフト
安心して飲み込める！
かぼちゃの煮物です。
このレシピの生い立ち
かぼちゃの煮物のソフト食です。皮と実を分けて作り、さらにボールのかたちを利用することによってよりリアルなかぼちゃを表現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃは皮と実を切り分ける
-
- 2
皮と実を別々に鍋でゆでる
分量のだしと砂糖、しょうゆを加えて煮ていく -
- 3
フードプロセッサーでペースト状にする
（だしもすべて入れる） -
- 4
ゲル化剤(ゼリー状になる粉）を入れ、火にかけて溶かす
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- 5
皮は一度トレーに流しいれシート状にする
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- 6
皮が少し固まったらボールに敷く
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- 7
（６）に増粘剤（とろみがつく粉）を適量振り入れ、のちの実の部分がくっつきやすいようにする
- 8
実を（６）に流しいれる
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- 9
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
-
- 10
食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください
-
コツ・ポイント
皮のシートが固まった後、実の部分を流し込む前に、皮の表面に増粘剤を少し振りかけます。
すると、後に固まった実の部分と皮のシートがくっつきやすく、はがれにくく仕上がります。
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