《下準備》
バターを常温に戻しておきます。

耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2～3分)

《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約25秒)

白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。

《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。

④の酵母をよく混ぜます。

酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。

バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK)

ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)

つやが出るまで2～
3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。

《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。

《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。

《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)

バターを4～5gに切っておきます。

《成型》
涙型にしておきます。

麺棒で伸ばして、手前にバターをのせます。

ひと折りして、バターが溶け出さないように周りを押さえ、巻いていきます。

《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)

《トッピング》
全体に霧吹きで水をかけ、粗塩をふります。

《焼成》
180℃に余熱したオーブンで15～20分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。