白神こだま＆はるゆたか❤手ごね塩パン♪
種起こし不要の自然酵母パン♪
発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
白神こだま＆はるゆたか❤手ごね塩パン♪
種起こし不要の自然酵母パン♪
発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
作り方
- 1
《下準備》
バターを常温に戻しておきます。 -
- 2
耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2～3分) -
- 3
《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30～40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約25秒) -
- 4
白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。 -
- 5
《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。 -
- 6
④の酵母をよく混ぜます。
-
- 7
酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
-
- 8
バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK) -
- 9
ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。) -
- 10
つやが出るまで2～
3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。 -
- 11
《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。 -
- 12
《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。 -
- 13
《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。) -
- 14
バターを4～5gに切っておきます。
-
- 15
《成型》
涙型にしておきます。 -
- 16
麺棒で伸ばして、手前にバターをのせます。
-
- 17
ひと折りして、バターが溶け出さないように周りを押さえ、巻いていきます。
-
- 18
《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。) -
- 19
《トッピング》
全体に霧吹きで水をかけ、粗塩をふります。 -
- 20
《焼成》
180℃に余熱したオーブンで15～20分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。 -
- 21
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。 -
コツ・ポイント
ベーカーズ％とは、配合中の粉の総重量を100％として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
-
-
-
可愛いシュガートップのリングパン＆塩パン 可愛いシュガートップのリングパン＆塩パン
リング型で焼くと可愛いパンにトッピングを変えることでシュガートップにも塩パンにも♡HBで生地を作るので簡単です
-
-
-
超簡単♪ビニール袋で手捏ね塩パン 超簡単♪ビニール袋で手捏ね塩パン
HBなくても作れます♪ビニール袋で捏ねるから洗い物ゼロ♪二次醗酵を冷蔵庫で一晩すれば翌朝焼くだけ！目覚めはパンの香りで♪
-
コンテナー容器で簡単♡手作り塩パン コンテナー容器で簡単♡手作り塩パン
コンテナー容器で作る簡単パン生地でパリッ、モチッとした食感の塩パンが作れちゃいます♡簡単なのに本格的な仕上がりです♡
-
-
-
ふんわり＆もっちり☆国産小麦の塩パン ふんわり＆もっちり☆国産小麦の塩パン
リッチな生地で作るカロリーが非常に心配なパン(笑)売りは塩味♪飾りの塩は何でもOK。できれば粗いものを使ってくださいね
ノンノンたん
その他のレシピ
