●できれば食べる前日に作り、一晩完全に冷ました方が味がよくしゅんで美味しい♪

●以下、具材の下ごしらえを覚え書き♪

・牛すじ①
まずは切らずに水でよく洗う。
熱湯に牛すじを入れてアクを取りながら15分茹で、ザルにあけ流水で洗う。

・牛すじ②
お湯は捨て鍋は一旦洗う。
粗熱が取れたら一口大より大きめに切る。
再度アクを取りながら約60分煮込む。

・牛すじ③
茹で汁は水と合わせて☆の分量になるようにしておでんだしに加える。

・大根
約4cmの輪切りにして面取りと隠し包丁。米の研ぎ汁で40分下茹でしたら鍋ごと流水にさらして優しく洗い取り出す。

・じゃがいも
皮のまま綺麗に洗い、水から入れて沸騰後約15分茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。

・卵
沸騰したお湯に卵をお玉などでそっと入れ10分。氷水で5分冷やしたら皮をむき水につけておく。

・厚揚げ、練り物、巾着
必要に応じて食べやすいサイズに切り、熱湯にさっと通して油抜きする。

・こんにゃく
格子状に隠し包丁を入れ(フォークを使うと時短に♪)、三角形に切る。塩揉みして3分下茹で。

・茹でたこ
流水で綺麗に洗い目玉の部分があれば取り除く。足1本ずつに切り分けて1分下茹で。