鱈は一口大に切って小麦粉（分量外）をまぶす。油（分量外）で軽く焼き塩コショウする。

じゃがいもは茹でて皮を剥き、半分に切って１センチ程にスライスする。エリンギ・玉ねぎも一口大に切る。

バターとオリーブオイルを火にかけ、エリンギ・玉ねぎを炒める。小麦粉を振り入れ弱火で炒める。

牛乳を少しずつ足しながらホワイトソースを作る。コンソメ・塩コショウ・ナツメグで味付け。

耐熱皿に油かバター（分量外）を薄く塗り、ホワイトソース少々を底に敷き、鱈とじゃがいもを並べる。ホワイトソースをかける。

一番上がホワイトソースになるように２重か３重に鱈・じゃがいも・ホワイトソースを重ねる。チーズを全体にかける。

表面にパン粉、あればパセリを掛けて、バター（分量外）を所々に乗せる。200度のオーブンで15分程チーズが焼けるまで焼く。