鍋に■さんまの照り焼きのたれの材料のうち、酒とみりんを入れて火を点けて、強火でアルコール分をとばす。

弱火にして砂糖を入れて溶かし、醤油を入れて、とろりとするまでふつふつと煮詰めて火を止める。

さんまの照り焼きを作る。大根の皮をむき、すりおろして大根おろしとする。さんまは3枚におろして上身・下身を使用する。

フライパンにクッキングシートを敷き、さんまの身を並べて弱めの中火で両面を軽く焼く（3分ずつくらい）。

さんまに２のたれをスプーンなどでかけて、再び両面を焼く。

牛すきを作る。玉ねぎをくし形に切る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを軽く炒めて周囲に寄せ、牛肉を炒める。

■牛すきの割り下の出汁・酒・砂糖を入れてひと煮立ちさせ、醤油を加えて中火で汁気を半分ほどとばす。

丼にご飯を盛り、５のさんまを丼の半面にのせる。７の牛すきを汁ごと盛り、さんまの上に大根おろしをのせる。