そら豆のサヤと中の皮を剥いておきます。（200ｇ位になります）

エビの皮を剥き、２枚にスライスし、背わたをとっておきます。
貝柱も２枚にスライスしあわせてお酒で臭みを取ります。

フライパンにごま油を熱し、そら豆を炒めます。色鮮やかになり８割方火が通ったら軽く水分を拭ったエビ・貝柱を加えます。

エビの色が変わり始めたら老酒を加え、
アルコールをとばし
砂糖･塩で味付けし倍のお水で溶いた片栗粉で全体をまとめます。