新たまねぎは縦半分に切って芯を取り、さらに１ｃｍの厚さに切る。

厚揚げはキッチンペーパーで包み、電子レンジに１分かけ油抜きする。縦半分に切手から１ｃｍ幅に切る。

卵はボールに割りいれ、卵白を切るようにして軽く混ぜておく。細ねぎは細く切っておく。

鍋にだしと★を入れて煮立て、厚揚げを加えて１～2分間中火で煮る。味がなじんだら、新たまねぎを加え、時々混ぜながら煮る。

新たまねぎがしんなりとしたら、強火にして卵を加える。鍋を揺すりながら卵が固まった火を止める。器にに盛り細ねぎを散らす。