豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く押さえて表面の水気を取る。
食べやすい大きさに切る。

トマトはへた、種を取り、角切りにする。器に卵を割り、塩、こしょうを適量加えて混ぜる。

別々の器にA、Bを入れ混ぜる。
フライパンにサラダ油を適量熱し、豆腐とトマトを入れ炒める。

A、塩、こしょう少々を加えてふたをし、2分蒸らす。Bをかき混ぜてから入れ全体を大きく混ぜてとろみをつける。

卵液を回し入れ、卵が固まってきたら火を止めて、塩、こしょうで味をととのえ、万能ねぎを散らす。