あらは程よい大きさで霜降りにしておく（塩を振り、しばらく置いて熱湯にくぐらせ、氷水に取り、洗って水を切る）

ほうれん草は茹でて3センチ程度に切りそろえバラバラにしておく。

フライパンにバターをしき、中火であらから入れて炒める。酒と、軽く塩コショウを振って両面に焼き目をつけたら…

あらを端によけて、ほうれん草を入れて塩コショウをし、鮭から出た油でさっと炒め、仕上げのバターを乗せて火を切る。