玉ねぎ、小松菜、油揚げ、椎茸を食べやすい食べ易い大きさに切り、その順番で炒める。

★をフライパンに加え、弱火で軽くかき混ぜながら油揚げに汁を吸わせる。

軽く汁が残っている状態で、溶き卵に本だしを加えたものを加え、中火で全体を優しく混ぜたら火を止め、余熱で好みの硬さする＊*

ご飯の上に乗せたら完成！写真は、味の変化を楽しむ為に、いわし節をトッピングしました＊*