ふきを塩でもんで筋をとり食べやすい長さに切る。たけのこも適当な大きさに切っておく。

鍋に水、塩少々入れ、ふきを水から煮てアクを抜く。（20〜30分）一回茹でこぼす。そのあと水をきる。

別の鍋に白だしを煮て、そこにふき、タケノコをいれひと煮立ちさせ、ニシンを入れ、煮すぎない程度に火を通す。

冷ましながら味をしみ込ませる。（30から40分）食べるときに少しあたためます。最後に山椒の葉を飾りでのせます。