ねぎの青い部分をざく切りに、生姜を細切りに、にんにくをみじん切りに、ねぎの白い部分を輪切りにしておく。

ささみ肉のスジを取り、薄くそぎ切りにする。しめじは石突を取り、ばらしておく。白瓜は皮と種を取り、拍子木切りにしておく。

多めの胡麻油で生姜とねぎの青い部分を炒め、香りが出てきたら鶏肉を加えて強火で炒める。炒めた鶏肉は、一度皿に取り置く。

白瓜を弱火で5分ほど炒め、にんにく、豆板醤、花椒辣醤、鶏ガラ、醤油、老酒、しめじを加え、強火にしてさらに3分ほど炒める。

ねぎの青い部分を取り除いた鶏肉を戻し、塩で味を調えてさらに5分ほど炒め煮にする。仕上げに白ねぎの輪切りを加える。

白ねぎを加えたら火を止めて好みの量の花椒を加え、余熱で1～2分ほど火を入れ、最後に塩で味を調えて完成。