牛すじ煮込み
居酒屋の定番メニューの牛すじ煮込み。
圧力鍋を使わなくても柔らかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
美味しい牛すじ煮込みを食べたくて試行錯誤。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛すじ肉と、水を肉が隠れる位入れ強火にかける。
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- 2
沸騰したらあくが出てくるので蓋を利用して水を捨てる。
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- 3
工程、①、②を後2回行う。
3回お湯を捨てたら、水を入れたボウルに肉を入れ、さっと洗う。 -
- 4
すじ肉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。
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- 5
こんにゃくは1/3に切り、5mmの厚さに切り、すじ肉の上に入れる。
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- 6
すじ肉、こんにゃくが浸かるくらいの水を入れ、火にかける。
沸騰したら、ねぎ、生姜、酒、砂糖、ほんだしを入れて弱火で煮る。 -
- 7
15分位したら醤油、味噌、鷹の爪を入れて落としぶたをして弱火で1時間程煮る。
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- 8
皿に盛って、みじん切りのネギ、唐辛子をふっていただく。
コツ・ポイント
肉を3回湯でこぼして、臭みを取ります。
弱火でゆっくり煮る事で肉が柔らかくなります。
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