ビニール袋にココアクッキーを入れ、綿棒で叩いて細かくする。バターはレンジで溶かしクッキーに馴染ませる。

型に①をいれ、スプーンで押さえて均一に敷き詰め冷蔵庫で冷やしておく。

チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、60度の湯煎にかけて溶かす。

ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、木ベラで練り混ぜる。サワークリームを加え混ぜ、卵を1個づつ加えてそのつどよく混ぜる。

柔らかくなったら泡立て器に変えて混ぜる。クリーミーに混ざったら、ラム酒、コーンスターチの順に加えて混ぜる。

チョコレートのボウルに、⑤の生地をひとすくい加えてなめらかに混ぜ、⑤のボウルに戻し入れて混ぜる。さらに、こし器でこす。

生地を②の型に流し入れ、方の底をアルミホイルで覆っておく。深さのあるバットに入れ、バットの高さ半分まで湯を注ぐ。

160℃オーブンに入れて60分焼く。湯の入ったバットを外し、さらに10～15分焼く。

取り出して粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせてから型からはずし、食べやすく切り分ける。