堀川ごぼうのイタリアンきんぴら
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜を洋風に。バルサミコ酢をきかせた、パンやワインに合います。
このレシピの生い立ち
ごぼうにバルサミコ酢の酸味とチーズのコクをまとわせ、お惣菜をモダンにアレンジ。思いきり和風イメージのきんぴらをイタリアンにしました。肉料理の付け合わせにもいいですよ。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
堀川ごぼうのイタリアンきんぴら
野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜を洋風に。バルサミコ酢をきかせた、パンやワインに合います。
このレシピの生い立ち
ごぼうにバルサミコ酢の酸味とチーズのコクをまとわせ、お惣菜をモダンにアレンジ。思いきり和風イメージのきんぴらをイタリアンにしました。肉料理の付け合わせにもいいですよ。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
堀川ごぼうは皮を軽くこそげ取り、5cm程度の長さに切って4つ割りします。
-
- 2
堀川ごぼうの真ん中の「ス」部分を包丁で切り取り、外側だけを細切りにします。
-
- 3
フライパンにオリーブ油と種を抜いて細かく切ったタカノツメを入れ、火にかけます。
- 4
オリーブ油が温まれば堀川ごぼうを入れ、時々混ぜ返しながら10分ほど中火で揚げ焼きします。
- 5
表面がカリッとなれば余分な油を捨て、バルサミコ酢・醤油・蜂蜜を加えて強火で炒りつけます。
- 6
粉チーズを振り、全体にからめて仕上げ、火を止めて器に盛り、セルフィーユを添えます。
コツ・ポイント
堀川ごぼうの「ス」は硬くて食べられないので、しっかりえぐるように切り取りましょう。調味料の分量は目安ですから、お好みで増減してください。粉チーズは溶けるまで加熱してしっかりからめると、まろやかになっておいしいです。
つくれぽ
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