ジャガイモの皮をむいて1/8サイズにカットします。

鍋に水を入れ、少量の塩を入れて茹でます。

菜箸がジャガイモにさくっと刺さればOK。火を止めて、ジャガイモをボウルに取り出します。

マッシャーでジャガイモをつぶし、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えます。

生クリームを加えながら更にマッシャーで混ぜながら滑らかにしていきます。最後に細かく刻んだパセリをいれてざっくり混ぜます。

春巻きの皮を1/4サイズに切ります。その皮で春巻きを作るようにマッシュポテトをくるんでいきます。

およそ160℃の油で揚げて、きつね色になったら完成です。