たまねぎをみじん切りしてボウルに入れ、白ワインビネガーとオリーブ油を加えて混ぜる。

きゅうりは縦半分に切ってから斜めに薄切りし、塩少々振っておく。

クルミはオーブントースターでカリッとなるまで加熱する。焦がさない程度に。冷めてから手で砕く。

カボチャを適当な大きさに切り分け、お鍋にカボチャと水200ccを入れ15分程煮る。煮えたら水分を捨てて水けをとばす。

カボチャをボウルに移して熱いうちにスプーンで粗く潰し、1のマリネ液と塩、こしょうを少々加え混ぜる。

粗熱が取れたら、クルミと水けを絞ったきゅうりを入れる。マヨネーズも加えてよく混ぜる。

すぐに食べてもいいし、冷やしてから食べても美味しい。