手羽先に塩と胡椒で下味をつけておきます。揚げるときに邪魔だったので手羽先の先は切り落としました。

その間にタレ作ります。Aの調味料を小鍋に入れ、潰して芯を取り除いたにんにくを加え中火にかけます。

アルコール分をとばすよう一煮立ちしたら、ボールに移します。

手羽先から水分が出たらキッチンペーパーでしっかり取り除き、薄く片栗粉をまぶします。

フライパンであげていきます。1.5cm位まで油をそそぎ、160度ほどになったら手羽先を揚げていきます。

中火で両面３分ずつ、あまり箸でさわらないようにしながら中まで火を通し、最後は高温でコロコロと返しながらこんがり３分。

揚がったら、即！直接タレに絡めます。ざっくり絡めすぐバットか皿に広げます。くれぐれもタレを漬け込まないように！

並べたら、皮面にいりごま、胡椒、山椒を振りかけます。
胡椒はたっぷりと！塩と胡椒が一緒になっているものは不可。