鰹のたたき漬け
cookjackⅢ世 @cook_40133292
残ってしまった刺身を明日まで保存がきくようにしたい時にお勧めです。
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれたものを自分なりにアレンジしました。母のは玉ねぎの辛みに加えて酢も加えていたので辛いのが苦手な自分は少し苦手でした。辛いのがお好みの方は玉ねぎを冷やす工程を抜かせば玉ねぎの辛みをそのまま味わえるかと思います。
鰹のたたき漬け
残ってしまった刺身を明日まで保存がきくようにしたい時にお勧めです。
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれたものを自分なりにアレンジしました。母のは玉ねぎの辛みに加えて酢も加えていたので辛いのが苦手な自分は少し苦手でした。辛いのがお好みの方は玉ねぎを冷やす工程を抜かせば玉ねぎの辛みをそのまま味わえるかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをできるだけ薄くスライスし、軽く塩もみして冷蔵庫に1時間(冷凍庫なら30分ほど)入れておく。
- 2
鰹のたたきを食べやすい大きさに切り、料理酒、醤油、麺つゆ(3:5:2)を混ぜて漬ける(切り身がしっかり漬かるように)。
- 3
先ほどの玉ねぎ、大根菜、おろし生姜、長ねぎ(薄くスライス)を鰹に和える。鰹の身が崩れないように注意！
- 4
お好みで大葉を皿にひいて盛り付けして完成！
コツ・ポイント
今回は鰹でしたが他の魚でも可能です。薬味を多く入れることで殺菌効果が得られ、魚が悪くなるのを防ぎます。和える際には切り身が薬味に埋もれてしまうので身崩れしないように和えましょう。お好みで漬け出汁に柚子胡椒や山葵を溶かしても美味しいです。
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