鶏肉に下味つけして粉をまぶす。我が家は、むね肉に酒、しょうゆ、おろししょうがが定番です。

深めの小さい揚げ鍋に、1cmほど揚げ油を入れて熱し、揚げていく。焦げやすいので目を離さず、火加減に気をつけて。

ひっくり返して片側も揚げる。この時、上になっている空気にさらされているところからじんわりと見えない水分が出ているはず

3～40秒ほどしたら、またひっくり返す。ジュワ～っと、水分のとぶ音がします。これを繰り返すと、二度揚げ風になります。