茄子はへたを取り縦半分に切り、切り口を下におき先に向かって包丁を入れて先２～３㎝でとめる。水につけてあくを取る

あく取りした茄子をペーパーで水けをふき取る。ボールに◎を入れて良く混ぜる。この時細葱はあらかじめ小口に切ておく。

油を火にかけ１８０度で揚げる。表裏を揚げ竹串がすっと通れば出来上がり。生姜醤油で食べたら美味しいです。