鶏肉に塩胡椒しておいておく（塩が臭みを消し旨味を引き出す）（味付けは塩胡椒のみなので両面しっかり）

油を熱し、強火で皮を下にして入れてから火を弱める。始めは皮が縮みやすいので抑えながら。焼き色付くまで約四分焼く。

油が皮から出るのでまめにフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取りながら。油が出てからカリっと焼き色がつく。

裏返して弱火で焼く（約四分）。ＢＬＴチキンの場合はベーコンを半分に切ったものを油を外にして置いてその上に。

七割皮側から火を通し、三割身側から火を通すとカリっとなる。（ＢＬＴチキンなら皮の上にトマト・チーズ載せ弱火か余熱で蓋。）

肉を出して油を拭き取り、酒、砂糖、醤油を入れて泡が大きくなり、とろみが出るまで煮込む。

取り出しておいた鶏肉を身を下にして絡ませ、絡まってきたら皮を下にして少しだけ絡め、完成（カリっと感をなくさないよう注意）