玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、ローズマリーとともにたまねぎが透明になるまでオリーブオイルで炒める。別皿にとっておく。

ラムひき肉をオリーブオイルでいため、塩、こしょうで味付けする。肉の色が変わったら、ざるにあけ、余分な油を落とす。

１、２をあわせてトマト缶、ギネスビール、ストック、Henderson's Relishを加える。

液体の量が1/3になるまで中火で煮込む

オーブンを180度に暖めておく。

じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水からやわらかくなるまでゆでる。

茹で上がったじゃがいもはお湯を切り、火を止めたもとのなべに戻す。これで余分な水分が切れる。

じゃがいもをポテトマッシャーでつぶし、バター、卵黄を加える。様子を見ながら牛乳を加えて滑らかにする。

マッシュポテトに半量のチーズを加え、味をみて適宜塩を加える。

耐熱皿に１－４で作ったひき肉のソースを入れてならす。その上から６－９で作ったマッシュポテトを均等に広げてならす。

表面にのこり半量のパルメザンチーズをちらす。スプーンを垂直に入れて何箇所かスリットを入れる。（写真参照）

180度のオーブンで30分ほど表面に黄金色の焦げ目がつくまで焼く。